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2020-07-16

未来厨神‧为你烘培显诚意

盘素妤就读初中一时,就深深为精緻的法式甜点所着迷,“以前在网络或报章上看到精緻的甜点,就会觉得很疗愈,看到美美的蛋糕,心情就会变好,后来发现自己很喜欢甜点,也想学一门手艺,就选择进修这个科系。”

报导/摄影:刘纯瑶

未来厨神‧为你烘培显诚意盘素妤‧22岁
★来自霹雳冷甲
★就读Chef Siew Cake Art & Culinary(邵师傅国际烘焙学院)
★修读专业法式西点烘焙文凭课程(Diploma in French Patisserie)
示範作品:法式手工巧克力咖啡核桃塔

对于盘素妤选择以烘焙为终身职业,家人给予最大的鼓励和支持,“中学毕业后,我用了两年时间去打工赚钱筹学费,现在我在就读的学院当助教,希望能借此增强自己的实力。”

盘素妤认为自己的专长是翻糖捏塑,“我会为亲友製作生日蛋糕,这是我认为最有诚意的生日礼物!”

今天,她要示範法式手工巧克力咖啡核桃塔,“这是我首次尝试使用手工巧克力外壳(Chocolate Bonbon)配搭咖啡慕斯蛋糕,再以焦糖核桃塔增加口感,我喜欢吃巧克力和慕斯,这甜点不会太甜腻,我非常喜欢。”

未来厨神‧为你烘培显诚意

法式手工巧克力咖啡核桃塔
咖啡慕斯材料:
-浓缩咖啡粉4克
-牛奶40克
-细砂糖10克
-鱼胶粉8克
-冷水40克
-动物性鲜奶油125克

未来厨神‧为你烘培显诚意

做法:
1)将牛奶、咖啡粉与细砂糖一起煮,需不停搅拌,避免细砂糖煮焦影响味道。

2)将冷水倒入鱼胶粉中搅拌,待凝结后,隔水煮溶,倒入做法1中搅拌均匀。

3)将鲜奶油打至70%后,混合所有材料。

4)将做法3放入挤花袋中,然后挤入圆形模型里,可以加入一小片圆形海绵蛋糕,然后再挤上一层慕斯,放入冰箱冷藏4小时以上,要用时才从模中取出。

未来厨神‧为你烘培显诚意

塔皮材料:
-黄油93克
-牛油80克
-糖粉150克
-全蛋1粒
-盐8克
-低筋麵粉315克

未来厨神‧为你烘培显诚意

做法:
1)将黄油、牛油与糖粉一起打起发至奶白色。

2)分多次加入鸡蛋继续打至完全混合。

3)加入低筋麵粉混合均匀后,放进冷藏库至少4小时,或放进冷冻库至少30分钟。

4)解冻塔皮后,塑形。

5)将塔皮放进已预热160℃的烤炉里,烘烤至金黄色,大约18分钟。

焦糖核桃馅材料:
-焦糖香草100克
-牛奶40克
-白巧克力135克
-牛油20克
-核桃适量

未来厨神‧为你烘培显诚意

做法:
1)将焦糖香草馅与牛奶隔水煮至温热混合。

2)白巧克力和牛油也分开隔水煮至融化。

3)融化完成后,把以上所有材料搅拌混合,搁置散热。

4)把适量核桃烘烤一会儿,加入焦糖酱里搅拌均匀。

最后步骤:
1)烘烤好的塔皮内层,挤上一层巧克力酱,再把焦糖核桃馅均匀挤入塔皮内,接着再撒核桃碎。

2)把适量鲜奶油打发,挤入半圆形巧克力外壳内,填满一半后,把咖啡慕斯放入,多余的鲜奶油扫平,然后盖在做法1上,随喜好进行装饰。

3)若无巧克力外壳,可直接将咖啡慕斯放在做法1上,挤上鲜奶油即可食用。

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